1- Le maltage
L'orge est d'abord trié à la main, puis il est est transféré dans une case-touraille rotative dans laquelle il va être trempé et aéré, puis il va germer et produire les enzymes utiles au brassage. Il sera alors séché par de l'air chaud et éventuellement torréfié.
2- Le brassage
Pendant le brassage, l'amidon du malt est transformé en sucres par le chauffage qui active les enzymes.
On procède à une élévation graduelle de la température du moût en le chauffant à la vapeur.
C'est la méthode traditionnelle employée en Belgique et dans le Nord de la France.
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3- Le houblonage
Des substances sapides telles le houblon et des épices sont ajoutées au moût primitif pour le rendre savoureux.
Le tout est porté à ébullition. L’ébullition favorise les saveurs amères.
L’infusion après le bouillonnement favorise les arômes.
4- La fermentation
Pendant la fermentation primaire le sucre est décomposé en alcool et en gaz carbonique. En plus de ces deux constituants principaux, des composés très aromatiques sont formés par les levures.
4- L'embouteillage
Après une période de garde, la bière est conditionnée.
Nous utilisons la méthode naturelle de carbonatation qui consiste à refermenter en bouteille.
